能登特産野菜 能登山菜 ＜のとさんさい＞
収穫時期 1月〜6月（品目により異なる）
- 能登は里山が多く、山菜の宝庫。
- 夏涼しい海洋性気候が生育に最適。
- 里山を管理しながら適度に収穫。
- 自然に近い状態で栽培も。
能登には、豊かな自然が今も残されており、その中でふき、わらび、ぜんまい、うど、かたは、あさつき、せんな、こごみ等の多くの山菜が育っています。
これらの山菜を、採取地の荒廃を防ぐため、根こそぎ穫らないように気を配っています。
また、ふき、うど、かたはなどは自然に近い状態で栽培 したものも収穫しています。
旬の時期にしか味わえない、風味豊かな山菜です。
これらの山菜を、採取地の荒廃を防ぐため、根こそぎ穫らないように気を配っています。
また、ふき、うど、かたはなどは自然に近い状態で栽培 したものも収穫しています。
旬の時期にしか味わえない、風味豊かな山菜です。
その他
栄養・機能性
品目により異なるが、食物繊維を多く含むものや、抗酸化作用があるものがある。
代表的な料理方法等
天ぷら、酢の物、ぬた、乾燥したものの煮物等
能登山菜を使ったレシピ
 いたどり料理 煮染め 粕漬け【材料数…7〜】 いたどりの塩漬け 薄い油揚げ 鰹出し汁 醤油薄口 砂糖 酒 みりん 他 |
 |
 みょうがの佃煮【材料数…5】 みょうが 醤油 砂糖 白ごま 酒 |
 |
生産者のご紹介
能登の里山夢部会さん（ＪＡおおぞら）世界農業遺産に登録された奥能登の美しい里山で育まれた山菜を、消費者の皆様に手軽に味わっていただけるように、30名程の仲間で塩蔵加工に取り組んでいる、能登の里山夢部会です。
お問い合わせ
| 名称 | 所在地 | 電話番号 |
|---|---|---|
| 能登やさい出荷協議会 （全農石川県本部穴水事務所) |
〒927-0052 石川県鳳珠郡穴水町字平野3-21-3 | 0768-52-1240 |
| JAおおぞら | 〒927-0026 石川県鳳珠郡穴水町字大町ほの95番地 | 0768-52-3813 |
| JAすずし | 〒927-1213 石川県珠洲市野々江町ユ部40番地1 | 0768-82-2255 |
| JA内浦町 | 〒927-0623 石川県鳳珠郡能登町行延260 | 0768-72-2678 |
| JA能登わかば | 〒926-0015 石川県七尾市矢田新町イ部6番地7 | 0767-53-8500 |
栽培協定・条件
| 栽培場所 | 中能登以北の山野 |
|---|---|
| 出荷時期 | 1月〜6月（品目により異なる） |
| 栽培品種 | 自生、自生地から種子または株分けしたもの |
| 品質 | 色や形状等一定の基準を満たしたもの |
| 栽培履歴 | 栽培農家ごとに記帳し、出荷前にJAが確認 |
生産部会名
(令和元年度)
| 部会名 | 農家戸数 (戸) |
栽培面積 (ha) |
生産量 (t) |
販売方法・仕向け先 |
|---|---|---|---|---|
| 能登やさい出荷協議会 | 679 | - | 44 | 県内、関西の卸売市場 |
| （JAすずし） （JA内浦町） （JAおおぞら） |
287 30 362 |
- | 19 1 24 |